What (who) is quizaca - definition

Quizaca, também conhecida como kizaka e sacafolha, é um prato típico da gastronomia angolana, feito com folhas de um pequeno arbusto com raízes comestíveis chamadas mandioca. Em todas regiões de Angola se come a quizaca com muita frequência principalmente nas cerimónias tradicionais como pedido e alambamento, que é encontro das famílias.

A quizaca encontra-se na culinária do norte de Angola, principalmente nas províncias de Zaire, Uíge e Cabinda, bem como no Bengo e em Luanda. É um dos mais tradicionais pratos dos povos congos.

Seu ingrediente principal provém da folha da mandioqueira (ou bombó), que é rica em vitaminas. As folhas, depois de colhidas, são lavadas e pisadas em pilão, até que fiquem totalmente homogêneas. Após pisadas, as folhas devem passar por um longo processo de pré-cozimento com fervura. Além das folhas, as raízes também são utilizadas como acompanhamento do prato, sendo chamado de fubá de bombó.